Gliukozilo steviolisglikozidaitaip pat žinomi kaip fermentiškai transglikozidiniai steviolio glikozidai arba fermentiškai modifikuoti steviolio glikozidai. Tai maisto priedas, gaunamas iš Stevia Rebaudiana Bertoni lapų kaip žaliava, steviolio glikozidų, ekstrahuotų iš Stevia lapų, gliukozilinimas fermentiniu būdu, o vėliau išgarinimas, koncentravimas ir džiovinimas purškiant. Kaip plačiai vertinamas cukraus pakaitalas, jis sulaukė didelio vartotojų ir rinkos dėmesio. Tačiau dėl savo struktūrinio aglikono steviolio natūralūs steviolio glikozidai neturi saldaus skonio, yra kartaus skonio, turi baisų skonį, pavyzdžiui, poskonį, kuris trukdo juos naudoti maiste ir gėrimuose.
Ilgą laiką žaliavų gamintojams ir aplikacijų gamintojams labiausiai rūpėjo klausimas, kaip sumažinti jo pokartį. Be to, fermentų modifikavimas, norint į jo struktūrą įtraukti kai kurias naujas cukraus molekules, kad būtų pagerintas saldumas, yra aukštos kokybės sprendimas.
Natūralūs steviolio glikozidai daugiausia yra kompleksas, susidedantis iš to paties aglikono (steviolio), susieto su skirtingu gliukozės grupių arba ramnozės grupių skaičiumi. Steviolio glikozidai, turintys skirtingą steviolio glikozidų kiekį, turi ryškų saldumą, todėl paprastai manoma, kad steviolio C13 produktai, skiepyti įvairiomis cukraus grupėmis, turi didesnį saldumą. Todėl jis turi didesnį saldumą nei natūralūs steviolio glikozidai.
Kinijoje pagal nacionalinį standartą GB2760-2014 ir Nacionalinės sveikatos ir šeimos planavimo komisijos 2016 m. skelbimą Nr. 8 jis gali būti naudojamas kaip maisto kvapiosios medžiagos maisto prieduose. Jis gali būti naudojamas įvairių tipų maistui, išskyrus lentelę B.1 GB2760-2014. maiste.
Produktai Japonijoje ir Pietų Korėjoje yra gana subrendę. Atitinkami kokybės standartai ir bandymo metodai yra įtraukti į Japonijos maisto priedų oficialiąją knygą ir Korėjos farmakopėją.
Jungtinėse Amerikos Valstijose taip pat yra daug įvairių rūšių fermentais modifikuotų steviolio glikozidų, kuriuos sertifikavo GRAS.
Australijos ir Naujosios Zelandijos maisto saugos tarnyba (FSANZ) patvirtino SweenGen gaminamą fermentais modifikuotą steviolio glikozidą BESTEVIA Reb M kaip maisto ir gėrimų saldiklį.
Kaip supratimasgliukozilo steviolio glikozidastiekėjai ir toliau gilėja, juo pagrįsti sprendimai suteiks naujų galimybių, kurios yra patogesnės, sveikesnės ir tvaresnės visai Kinijos maisto ir gėrimų pramonei.
