Kai kurie žmonės mano, kad pankoliai ir kmynai yra painiojami. Jei liečiatės su maistu ar vienu iš tradicinių kinų vaistų, žinoma, nebus problemų dėl pavadinimo, bet jei peržengsite dvi medicinos ir maisto sferas, nes maistas Tai visiškai skiriasi nuo šių prieskonių pavadinimo. tradicinėje kinų medicinoje, todėl ją lengva supainioti.
Neseniai nusipirkau kmynų, kad galėčiau skaniai pasigaminti. Staiga pastebėjau, kad mano rankose laikomos trys kmynų sėklos, pankolio sėklos ir mažos kmynų sėklos atrodo panašiai, todėl sumaniau jas užsirašyti. Beje, pasidalinkite su draugais, kurie naudoja prieskonius.
Tiesiog kalbėjimas;
Kmynai yra unikalus prieskonis, nuo seno naudojamas kulinarijoje ir vaistažolių medicinoje. Nors šis mažas rudas vaisius dažnai klysta su sėklomis, yra kmynų džiovinti vaisiai.
Kmynų sėklos atrodo labai panašios į kmynus, o skoniu primena daugybę vėsinančių žolelių. Mūsų gaminyje yra daugiau nei 3 procentai eterinių aliejų, todėl jis yra vienas geriausių savo klasėje. Naudojamas įvairiems maisto produktams suteikti gaivaus mėtų skonio. Galima naudoti kaip sėklas tiesiogiai arba sumalti ir naudoti kaip bet kokius džiovintus prieskonius.
Kmynų sėklos, pamirkytos aukštoje temperatūroje ar verdančiame aliejuje, išskirs savitą skonį ir pašalina žuvies kvapą. Paprastai jis naudojamas kepimui ant grotelių, maišant, kepant ir mėsai kepti. Jis taip pat gali būti naudojamas nedideliu kiekiu sūrymu, kad pagerintų skonį.
Kmynų sėklos tapo prieskoniu, kuris vertinamas įvairiose kulinarinėse kultūrose. Meksikiečiai, indai ir šiaurės afrikiečiai jį naudoja norėdami suteikti patiekalams spalvą ir skonį. Kmynai taip pat gali būti naudojami kaip pagrindinis ingredientas, maišomas su kitomis žolelėmis ir prieskoniais gaminant kario miltelius.
Pankolių sėklų miltelių aromatas turi saldų žalios žolės kvapą, sumaišytą su saldymedžiu ir citrusiniais vaisiais. Europiečiai pankolio sėklų miltelius dažnai naudoja pyragams, sausainiams, saldžiajai duonai ir saldžių vaisių patiekalams gaminti. Artimųjų Rytų gyventojai ar indėnai mėgsta dėti į sriubą arba Į troškinius; naudokite pankolių sėklas su žuvimi ar vėžiagyviais, kad sukurtumėte Viduržemio jūros skonio jūros gėrybių troškinį, arba sumaišykite skrudintas pankolių sėklas su tirpinta grietinėle ir citrinos sultimis ir užpilkite ant ant grotelių keptų jūros gėrybių, o tai taip pat skanus Didelis žingsnis! ; Pankolių sėklų miltelių į tešlą galite įberti ir gamindami sausainius ar duoną, kepinys įgis ypatingo saldaus ir kvapnaus pankolio sėklų skonio.
Iš pankolių sėklų išgaunamas eterinis aliejus labai panašus į saldžiųjų pankolių sėklas, tačiau yra labiau anestezinis. Todėl saldžiųjų pankolių sėklų eterinis aliejus yra pirmasis pasirinkimas aromaterapijai.
Pankolis prieš kmynus ir kmynus – kokia jų nauda?
Kmynų sėklos gali suteikti maistui riešutų ir pipirų skonį. Stiprus kmynų sėklų ekstraktų skonis ir kartaus aromatas gali sušildyti jūsų skonio receptorius, daugiausia dėl juose esančių eterinių aliejų.
Kmynų naudą ir naudą daugiausia lemia įvairios jame esančios fitocheminės medžiagos, žinomos dėl savo antioksidacinių, karminacinių ir dujas stabdančių savybių. Jie taip pat yra geras maistinių skaidulų, vitaminų A, E, B ir C bei antioksidantų karotino, liuteino ir zeaksantino šaltinis. Kiti sveiki kmynuose esantys mineralai yra šie:
Geležis ir varis – abu mineralai yra būtini raudonųjų kraujo kūnelių gamybai ir formavimuisi.
Cinkas – tai kofaktorius, reikalingas fermentams ir būtinas daugeliui medžiagų apykaitos procesų.
Kalis – tai svarbi ląstelių ir kūno skysčių statybinė medžiaga, būtina apsipirkimo režimui kontroliuoti kraujospūdį ir širdies ritmą.
Manganas – superoksido dismutazės, galingo antioksidanto fermento, pagalbinė medžiaga.
Kmynai ne tik dedami į įvairius maisto produktus, bet ir turi didelę tradicinę vaistinę vertę. Pavyzdžiui, sėklų pamirkymas vandenyje ir gėrimas gali padėti sumažinti vidurių pūtimą ir virškinimo sutrikimus.
Pankolių sėklų ekstraktas yra aitraus skonio ir šilto pobūdžio, jis išsklaido šaltį ir malšina skausmą, harmonizuoja skrandį ir reguliuoja qi. Šiuolaikiniai farmakologiniai tyrimai parodė, kad pankoliai taip pat turi priešuždegiminį, skausmą malšinantį ir į lytinius hormonus panašų poveikį. Pagrindinis pankolių ekstrakto komponentas yra pankolių aliejus, galintis stimuliuoti virškinamojo trakto nervus ir kraujagysles, skatinti virškinimo sulčių išsiskyrimą, didinti virškinamojo trakto motoriką, stiprinti skrandį. , skatina qi, padeda sumažinti spazmus ir malšina skausmą. Anisenas gali skatinti kaulų čiulpų ląstelių brendimą ir išleisti jas į periferinį kraują. Jis žymiai padidina baltųjų kraujo kūnelių, daugiausia neutrofilų, skaičių ir gali būti naudojamas leukopenijai gydyti.
1. Pagrindiniai pankolių sėklų komponentai yra baltymai, riebalai, maistinės skaidulos, anetolis, pankolis ir anisaldehidas ir kt., o jo aromatas daugiausia gaunamas iš aromatinių medžiagų, tokių kaip anizonas ir anisaldehidas;
2. Pankolių sėklos gali stimuliuoti virškinamojo trakto nervus ir kraujagysles, skatinti seilių ir skrandžio sulčių išsiskyrimą, didinti apetitą ir padėti virškinti;
3. Pankolių sėklos taip pat gali skatinti žarnyno peristaltiką, malšinti spazmus, sumažinti skausmą ir turėti antibakterinį poveikį.
Pankolių sėklos yra puikus B grupės vitaminų šaltinis, kuris padeda išlaikyti sveiką odą ir skatina kolageno sintezę, kad oda būtų švelni ir stangri.
Nors savo išvaizda kmynai kažkuo panašūs į pankolį ir kmyną, tačiau jų galai aštresni, o tuo pačiu šiek tiek išlenkti galai palieka cokolį, o aromatas vis tiek skiriasi nuo šių prieskonių. Skirtumas tas, kad saldumas akivaizdžiai stipresnis nei kitų prieskonių. Priežastis, kodėl kmynai vadinami Tibeto pankoliu, yra tai, kad kokybė yra geriausia Tibete. Kai kmynai naudojami sūryme, reikia atsižvelgti į jo sudedamąsias dalis. Įvairovė, kmynų sėklų ekstraktas pasižymi ir krapų gaivumu, ir kmynų skaidrumu, taip pat turi šiek tiek mėtinį aromatą. Jame taip pat gausu lakiųjų augalinių aliejų, todėl lengviau atsiskleidžia aromatas, akivaizdu, kad marinuotas gatavas produktas gali greičiau atnešti šį unikalų skonį žmonių skonio receptoriams valgant.
Kmynų sėklų ekstrakte gausu baltymų, angliavandenių ir įvairių vitaminų bei mineralų.
Kmynų sėklų ekstraktas yra geras maistinių skaidulų ir vitamino C šaltinis, jame mažai riebalų. Be to, kmynų sėklose yra kalio, kalcio, fosforo ir magnio.
Kmynų eterinis aliejus yra distiliuojamas ir išgaunamas iš sėklų, o jo sudedamosiose dalyse yra 50 procentų karvono. Įrodyta, kad didelis karvono kiekis gali padėti virškinti ir paskatinti tulžies išsiskyrimą.
Kmynų sėklos vs pankolių sėklos ir kmynų skirtumai
Kmynų sėklos yra ilgos, plonos, intensyvaus skonio, su stipriu pipiriniu poskoniu.
Pankolių sėklos yra lygesnės ir mažiau aštrios nei kalendros. Tačiau jų skonis panašus į žvaigždinių anyžių.
Kmynų sėklos yra šviesesnės spalvos ir šiek tiek didesnės nei kalendrų ir pankolių. Jie turi stiprų, šiltą skonį ir šiek tiek daugiau šilumos.
