Didelis cukraus suvartojimas gali sukelti įvykių kaskadą organizme. Fruktozė – monosacharidas, randamas daugelyje augalų – sutrikdo riebalų ir angliavandenių apykaitą. Skirtingai nei gliukozė, fruktozė metabolizuojama kepenyse ir skatina riebalų sintezę. Cukraus perteklius (ir fruktozės perteklius) padidina pasekmių, tokių kaip padidėjęs cholesterolio kiekis, atsparumas insulinui ir aukštas kraujospūdis, tikimybę.
Kokie yra įprasti cukraus pakaitalai?
Jei norite sumažinti cukraus ir kalorijų kiekį savo mityboje, galite kreiptis į dirbtinius saldiklius ar kitus cukraus pakaitalus. Cukraus pakaitalai – tai saldikliai, pakeičiantys kai kuriuos kasdien vartojamus cukrus, tokius kaip: sacharozė, rudasis cukrus, gliukozė, baltasis cukrus ir kt. Įprasti saldikliai yra sorbitolis, aspartamas, ksilitolis, stevija, eritritolis ir kt.
Skirtumas tarp šių cukraus pakaitalų yra tas, kad kai kurie yra natūralūs saldikliai, išgaunami iš pačių augalų, o kai kurie yra sintetiniai, pavyzdžiui, sorbitolis ir aspartamas, kuriuos dažnai matome aštriuose batonėliuose, yra sintetiniai saldikliai.
Ksilitolis turėtų būti labiausiai žinomas cukraus pakaitalas. Jis plačiai randamas grūduose, daržovėse ir vaisiuose, tačiau jo kiekis yra mažas; žmogaus organizmas kasdien gali pagaminti apie 5-15 gramus ksilitolio; ir ksilitolis, kurį perkame Dauguma jų yra perdirbami iš kukurūzų burbulų ir batono.
Ksilitolio (2,4 kcal/g)[2] energija yra mažesnė nei baltojo cukraus (4 kcal/g), o jo saldumas artimas baltojo cukraus, vėsaus skonio. Taip pat sugeria drėgmę, todėl gaminant sausainius geriausia nenaudoti ksilitolio, kitaip ilgai būnant ore jis taps minkštas; bet jį galima naudoti gaminant pyragus, kad ilgai palikti pyragai būtų minkšti. Be to, norint metabolizuotis organizme, jam nereikia insulino pagalbos, todėl nepadidės kraujo. cukraus, kuris tinka draugams, turintiems didelį cukraus kiekį kraujyje; jo nefermentuos bakterijos, kurios sukelia ertmes, kad gamintų rūgštį, todėl ertmių neatsiras. Tačiau ksilitolis absorbuojamas lėtai, o jei kurį laiką vartojate per daug, galite lengvai viduriuoti.
Eritritolis
Eritritolis, kaip ir ksilitolis, taip pat plačiai paplitęs vaisiuose ir daržovėse, taip pat jo yra žmogaus organizme; jis turi tą patį šaltą, gryną saldumą ir neturi kartumo poskonio; tai nesukelia cukraus kiekio kraujyje padidėjimo ir nesukelia dantų ėduonies.
Eritritolis vs ksilitolis:
1. Eritritolio milteliaituri mažiau kalorijų, tik {{0}},4 kcal/g. Į maistą pridedamą energiją galima tiesiogiai ignoruoti, o energija yra 0 kcal.
2. Žmogaus organizmas stipriau toleruoja eritritolį, kuris yra tolerantiškiausias cukraus alkoholis, todėl nėra lengva sukelti virškinimo trakto diskomfortą, pvz., pilvo pūtimą ir viduriavimą.
3. Dedama į kavą, ji gali veiksmingai slopinti kavos sutraukimą.
Eritritolio saldumas mažas, tik 75 procentai sacharozės; jo higroskopiškumas taip pat mažas, todėl norint pagerinti saldumą ir išvengti kristalizacijos, dažnai naudojamas kartu su kitais cukraus pakaitalais gaminant labai saldų maistą, tačiau jis nesugeria drėgmės. Jo mažas jautrumas labai tinka traškaus skonio sausainiams gaminti.
Mogroside
Mogroside yra mažai kalorijų turintis saldiklis, kuris yra pagrindinė veiklioji Luo Han Guo sudedamoji dalis. Jis pagamintas iš Luo Han Guo kaip žaliavos, ekstrahuojamas verdant, koncentruojamas ir išdžiovinamas. Mogrosidas pasižymi dideliu saldumu ir mažai kalorijų. Nėra blogo kvapo, šviesi spalva, geras tirpumas vandenyje ir stabilumas, stabilus neutraliame vandeniniame tirpale 100 laipsnių temperatūroje ir nebus sunaikintas ilgą laiką kaitinant ore 120 laipsnių temperatūroje, o tai nefermentuojanti medžiaga, nėra lengva formuoti. Naudojimas nepriklauso nuo pH (pH 2-10). Tam tikra mogrozido dozė taip pat turi atsikosėjimą, kosulį, priešuždegiminį ir antibakterinį poveikį, šalina laisvuosius radikalus ir antioksidaciją, mažina cukraus kiekį kraujyje, saugo kepenis ir stiprina imunitetą.
Stevijos saldikliai
Stevija yra natūralus, nekaloringas, didelio saldumo saldiklis, kurį daugelis maisto ir gėrimų gamintojų visame pasaulyje naudoja kaip kvapnųjį, nulinės kalorijos maisto priedą, pakeičiantį cukrų ir dirbtinius saldiklius. Kaip ir stalo cukrus, steviosidas yra augalinės kilmės ingredientas. Tačiau jis skiriasi nuo cukraus tuo, kad leidžia gaminti mažai kalorijų turinčius gėrimus ir maisto produktus.
Sukralozė
Sukralozė yra 600 kartų saldesnė už sacharozę ir tik šiek tiek saldesnė. Sacharozės saldumas yra perdirbamas iš sacharozės, bet tai nėra sacharozė. Jis gaminamas pakeičiant tris hidroksilo grupes sacharozėje chloru. Sukraliozės organizmas nenaudoja kaip angliavandenių, ji turi labai mažą tikimybę, kad organizmas ją pasisavins, ir ji metabolizuojama tiesiogiai iš organizmo beveik nepakitusi. Todėl sukralozė nesuteikia jokios energijos, taip pat tinka diabetikams. Kadangi sukralozė yra tokia stabili, ją galima naudoti beveik visur, kur reikia cukraus, įskaitant virimą ir kepimą.
Natūralių saldiklių nauda sveikatai
Natūralūs cukraus pakaitalai gali atrodyti sveikesni nei įprastas cukrus. Tačiau reikšmingo vitaminų ir mineralų kiekio skirtumo nebuvo. Pavyzdžiui, medus ir cukrus turi panašią maistinę vertę, o organizmas suskaidys jį į gliukozę ir fruktozę. Taigi natūralius saldiklius rinkitės pagal skonį, o ne pagal jų tariamą poveikį sveikatai. Sumažinkite bet kokių pridėtų saldiklių naudojimą.
Natūralių saldiklių keliamas pavojus sveikatai
Natūralūs saldikliai paprastai yra saugesni. Tačiau bet kokio pridėtinio cukraus vartojimas neturi jokios naudos sveikatai.
Vartojant per daug pridėtinio cukraus, net ir natūralių saldiklių, gali atsirasti sveikatos problemų, tokių kaip dantų ėduonis, svorio padidėjimas, netinkama mityba ir padidėjęs trigliceridų kiekis. Meduje yra nedidelis kiekis bakterijų sporų, kurios gali gaminti botulino toksiną. Vaikai iki 1 metų neturėtų vartoti medaus.
Rinkdamiesi cukraus pakaitalus būkite išmintingas vartotojas. Dirbtiniai saldikliai ir kiti cukraus pakaitalai gali padėti kontroliuoti svorį. Tačiau jie nėra panacėja ir turėtų būti vartojami saikingai.
Maisto produktai, parduodami kaip be cukraus, nėra be kalorijų, todėl vis tiek gali priaugti svorio. Turėkite omenyje, kad perdirbtuose maisto produktuose dažnai yra cukraus pakaitalų ir jie paprastai neturi natūralaus maisto, pavyzdžiui, vaisių ir daržovių, naudos.
