Kas yra augalų ekstraktai?
Augalų ekstraktai – tai medžiagos, gautos iš augalų (pvz., žolės, prieskoniai, eteriniai aliejai ir kt.), ekstrahuojamos arba perdirbamos naudojant tinkamus tirpiklius arba metodus (pvz., koncentravimą, distiliavimą, ekstrahavimą, atskyrimą ir džiovinimą).
Kaip klasifikuojami augalų ekstraktai?
Pagal skirtingas savybes jis gali būti skirstomas į augalinį aliejų, ekstraktą, miltelius, lęšius ir kt.; Pagal savo funkciją jis gali būti suskirstytas į augimo stimuliatorių, imuninės sistemos reguliatorių, antioksidantą, kvapiąją medžiagą, dezodorantą, priešgrybelinį agentą, produkto kokybės geriklį ir kt. Pagal skirtingus ekstrakto komponentus jis gali būti suskirstytas į alkaloidus, flavonoidus, polisacharidai, glikozidai, lakieji aliejai, organinės rūgštys ir kiti junginiai.
Pagrindiniai augalų ekstraktų komponentai
(1) Alkaloidai, ty augalų alkaloidai, yra svarbios veikliosios Kinijos vaistažolių sudedamosios dalys, pvz., alkaloidai Huanglian ir efedrinas efedroje.
(2) Flavonoidai turi antibakterinį, priešuždegiminį, antioksidacinį ir kitą biologinį poveikį. Įprasti flavonoidai yra propolis, sojų pupelių izoflavonai, antocianinai ir arbatos polifenoliai.
(3) Polisacharidai, tokie kaip Ganoderma lucidum polisacharidas, lentinanas, dumblių polisacharidas ir kt., mažina cholesterolio kiekį serume, mažina vėžį ir vėžį bei reguliuoja imunitetą.
(4) Glikozidai yra medžiagos, sudarytos iš cukrų, fenolių ir flavonoidų. Įvairių tipų aglikonai turi skirtingą fiziologinį aktyvumą ir atlieka įvairias funkcijas.
(5) Lakieji aliejai, taip pat žinomi kaip eteriniai aliejai, yra riebūs skysčiai, turintys aromatą ir lakumą. Įprasti lakieji aliejai yra pipirmėčių aliejus, rožių eterinis aliejus ir česnakų aliejus.
(6) Organinės rūgštys, tokios kaip citrinų rūgštis, pieno rūgštis, obuolių rūgštis ir askorbo rūgštis, yra veiksmingiausi antibiotikų pakaitalai ir gali atlikti žarnyno floros reguliavimo vaidmenį.
Ar augalų ekstraktai yra maisto priedai ar maistas?
Pagal „Maisto priedų naudojimo taisykles“ kai kurie augalų ekstraktai gali būti naudojami kaip maisto priedai. Pagal savo funkcijas jas daugiausia galima suskirstyti į:
(1) Antioksidantai: rozmarino ekstraktas, arbatos polifenoliai, saldymedžio antioksidantai ir kt.;
(2) Natūralūs prieskoniai: gvazdikėlių pumpurų tinktūra, lauro lapų ekstraktas, imbiero ekstraktas, saldymedžio ekstraktas, alavijo ekstraktas ir kt.;
(3) Dažikliai: burokėlių raudona, karamelės spalva, kurkuminas, raudonoji paprika, citrusinių vaisių geltona ir kt.;
(4) Saldikliai: taumatinas, steviolio glikozidas, mogrosidas ir kt.
Penkios populiariausios žaliavos maistui ir gėrimams, kurių sudėtyje yra augalų ekstraktų, stebimos visame pasaulyje: rozmarino ekstraktas, apynių ekstraktas, svogūnų ekstraktas, guaranos ekstraktas ir Luo Han Guo ekstraktas.
Rozmarino ekstraktas
Rozmarino ekstraktas yra nelakus natūralus prieskonis, išgautas iš rozmarino, pasižymintis geru antioksidaciniu ir antibakteriniu poveikiu. Jame gausu terpenoidų, flavonoidų ir fenolinių medžiagų. Šalys ir regionai patvirtinti kaip maisto priedai. Rozmarino ekstraktas turi akivaizdų poveikį, užkertant kelią aliejaus oksidacijai ir išlaiko mėsos skonį, todėl jį galima gerai naudoti ant kepto ir kepto maisto.
Apynių ekstraktas
Pirmą kartą apyniai pradėti naudoti Vokietijoje, o vokiečiai verdami alų pirmą kartą įmaišė apynių, kad alus būtų gaivaus kartoko skonio ir kvapnaus aromato. Pastaraisiais metais atliktais tyrimais nustatyta, kad apyniai turi įvairių cheminių komponentų, tokių kaip dervos, lakieji aliejai, polifenoliai ir polisacharidai, ir turi biologinį aktyvumą, pavyzdžiui, priešnavikinį, antioksidacinį ir antibakterinį poveikį. Kai kurios sultys, gazuoti gėrimai, kombucha ir net užkandžiai ne tik naudojami alui gaminti, bet ir papildyti apyniais, kad suformuotų alaus skonį.
Svogūnai yra vienas iš vaistinių ir valgomųjų augalų, jame yra daugiau flavonoidų, ypač svogūnų odoje. Flavonoidai turi įvairų poveikį, pavyzdžiui, antibakterinį, priešvėžinį, hipoglikeminį, hipolipideminį ir antioksidacinį poveikį. Tikimasi, kad svogūnų ekstraktas bus plačiai naudojamas maisto konservavimo srityje dėl gero antibakterinio ir antioksidacinio poveikio.
Guaranoje yra medžiagos, kuri labai panaši į kofeiną ir turi panašų poveikį kaip kofeinas. Jis pagerina organizmo ištvermę, gali stimuliuoti centrinę nervų sistemą ir pagreitinti organizmo medžiagų apykaitą. Pastaraisiais metais energetinių gėrimų pramonė pradėjo keisti kofeiną guaranos ekstraktu.
Vienuolių vaisių ekstraktas
Vienuolių vaisių ekstrakte gausu mogrosido, kuris yra 300 kartų saldesnis už sacharozę. Jis turi hipoglikeminį poveikį ir gali būti naudojamas diabeto gydymui. Jame gausu vitamino C, jis turi senėjimą stabdantį, priešvėžinį ir odą gražinantį poveikį. Jis gali būti plačiai naudojamas mitybos ir sveikatos produktuose, kūdikių maiste, pūstame maiste, prieskoniuose, vidutinio ir vyresnio amžiaus maisto produktuose, kietuose gėrimuose, pyragaičiuose, šaltame maiste, patogiame maiste, greitai paruošiančiame maiste ir kt.