Aukštos kokybės antocianinų milteliai

Kas yra antocianidinas?
Antocianinas, taip pat žinomas kaip antocianinas, yra vandenyje tirpus natūralus pigmentas, plačiai paplitęs gamtoje augaluose, ir tai yra spalvotas aglikonas, gaunamas hidrolizuojant antocianiną. Dauguma pagrindinių dažiklių vaisiuose, daržovėse ir gėlėse yra su juo susijusios. Esant skirtingoms augalų ląstelių vakuolių pH vertėms, antocianinai suteikia žiedlapiams spalvingų spalvų. Yra žinoma, kad yra daugiau nei 20 rūšių antocianinų, o maiste yra 6 svarbūs, būtent pelargonijų pigmentai, cianidino pigmentai, delfinijos pigmentai, bijūnų pigmentai, ryto šlovės pigmentai ir dedešvos pigmentai. Natūralūs antocianinai egzistuoja glikozidų, vadinamų antocianinais, pavidalu, o laisvųjų antocianinų yra labai mažai. Antocianinai daugiausia naudojami maisto dažymui, taip pat gali būti naudojami dažuose, medicinoje, kosmetikoje ir kt.

Antocianinų gausu žydinčių augalų (angiosėklių), o jų kiekis augaluose labai skiriasi priklausomai nuo veislės, sezonų, klimato, brandos ir kt. Pagal išankstinę statistiką: 27 šeimose ir 73 augalų gentyse Visuose yra antocianinų, pavyzdžiui, purpurinėse saldžiosiose bulvėse. , vynuogės, raudonieji kopūstai, mėlynės, baklažanai, vyšnios, spanguolės, braškės, šilkmedžiai, gudobelės, ryto šlovės ir kiti augalų audiniai turi tam tikrą turinį.

Ankstyviausias ir gausiausias antocianinas yra vynuogių žievelės raudonasis pigmentas, išgautas iš raudonųjų vynuogių išspaudų, įtrauktas į Italijos sąrašą 1879 m. Pigmentas gali būti išgaunamas iš vyno daryklos atliekų – vynuogių išspaudų. Šeivamedžio uogose yra daug antocianinų, ir jie visi yra cianidai, kurių šviežias svoris yra 200-1000 mg 100 gramų. Be to, antocianinai taip pat plačiai randami maistiniuose augaluose, tokiuose kaip miežiai, sorgai ir ankštiniai augalai. Tyrimai parodė, kad vynuogių sėklų ir pušies žievės ekstraktai turi didžiausią antocianinų kiekį.

1. Antioksidacinė ir laisvųjų radikalų šalinimo funkcija
Antocianinai priklauso bioflavonoidams, o pagrindinės fiziologiškai aktyvios flavonoidų funkcijos yra gebėjimas sunaikinti laisvuosius radikalus ir antioksidacinis gebėjimas. Tyrimai įrodė, kad antocianinai yra veiksmingiausi antioksidantai, kuriuos šiandien randa žmonės, ir taip pat yra galingiausi laisvųjų radikalų gaudytojai. Antocianinų antioksidacinės savybės yra 50 kartų didesnės nei VE ir 20 kartų didesnės nei VC. Violetiniai saldžiųjų bulvių antocianino produktai turi sugeriantį ir slopinantį poveikį -OH, H2O2 ir kitam aktyviam deguoniui, ypač -OH sugeriamumas yra stipresnis nei askorbo rūgšties, o šalinimo poveikis priklauso nuo dozės ir koncentracijos.
2. Antimutacinė funkcija
Antocianinų funkcija ne tik suteikia augalams spalvingų spalvų, bet ir turi aktyvių molekulių, turinčių sveikatos funkcijų, tokių kaip fermentų aktyvumo mažinimas ir antimutacija. Tyrimai parodė, kad ekstraktai su tam tikra antocianinų koncentracija gali veiksmingai užkirsti kelią vėžio atsiradimui įvairiose stadijose, tačiau individualus antocianinų poveikis nėra tikras, iš dalies dėl to, kad jie yra atskirti nuo kitų stabilių komponentų, tokių kaip fenolio medžiagos, skirtos biologiniam tyrimui, antocianinai. degraduoti.
3. Taikymas maiste
Tobulėjant mokslui ir technologijoms, žmonės vis daugiau dėmesio skiria maisto priedų saugai, o natūralių priedų kūrimas ir panaudojimas tapo bendra priedų kūrimo ir naudojimo tendencija. Antocianinai gali būti naudojami ne tik kaip maistinės medžiagos stipriklis maiste, bet ir kaip maisto konservantas vietoj sintetinių konservantų, tokių kaip benzenkarboksirūgštis, taip pat gali būti naudojami kaip maisto dažiklis įprastuose gėrimuose ir maisto produktuose. Bendrieji sveikatos reikalavimai.