„Matcha“ miltelių privati ​​etiketė

Trys matcha vystymosi etapai:
1. Miglotos kilmės stadijoje vartojama kaip vaistinė medžiaga. Knygoje „Shen Nong's Materia Medica“ buvo atkreiptas dėmesys: „Shen Nong paragavo šimto žolelių, kasdien susidurdavo su septyniasdešimt dviem nuodais ir gaudavo arbatos joms išspręsti“. Apie 2700 m. pr. Kr. Shen Nong kramtė arbatos lapus ir nurijo juos į skrandį. Tai pirmas žingsnis žmonėms gerti arbatą ir žinomas kaip „matcha arbatos pradininkas“.

2. Lėtos raidos stadija.Tangų dinastijos laikais žmonės išrado garuose virtą žalią birią arbatą (tencha) ir patobulino arbatos spalvos bei aromato įvertinimo metodus, todėl tai buvo būtinas kasdienis gėrimas. „Arbatos knygoje“ rašoma: „...pradėjus garuoti, ji patenka į įdegį, o išvirusi išeina iš įdegio. Katilas pilamas į garintuvą, jis daromas iš grūdų, medžio. , šakos ir Sanya Garinti bambuko ūgliai ir lapai yra išsibarstę, o lapai bijo tekėti.

Song dinastijos laikais arbatos kultūra peraugo į arbatos banketus. Garsus arbatos kritikas ir gerbiamas to laikmečio rašytojas Cai Xiangas „Arbatos įrašuose“ aprašė matcha paruošimo būdą: supjaustykite gabalėlius arbatą, sumalkite į smulkius miltelius, išsijokite arbatos miltelius, įdėkite dviejų monetų vertės. į plikytą arbatos puodelį, užpilkite verdančiu vandeniu ir įvertinkite arbatos spalvą, aromatą ir skonį. Geriausia arbata laikoma geriausia.

Ru Dunhe iš Čing dinastijos „Yue Yan Shi“ paminėjo, kad senovėje arbata buvo nepakeičiama. Matcha, vadinama arbata, buvo žiupsnelis smulkiai sumaltos arbatos, patiekiama su gerų vaisių užkandžių rinkiniu, bendrai vadinamu „užkandžiais ir arbata“.

3. Sparti arbatos auginimo, šešėliavimo technikų ir veisimo technologijų pažanga žymiai pagerino matcha gamybos žaliavų kokybę. Be to, žalios garinimo įrangos pažanga labai pagerino matcha kokybę, o ypač smulkių miltelių šlifavimo technologijos tobulinimas žymiai padidino gamybos greitį ir sumažino išlaidas. Dėl šių naujovių „matcha“, kadaise buvusi senovinė prabangos prekė, tapo prieinama plačiajai visuomenei.

Tuo pat metu spartus industrializacijos ir urbanizacijos tempas paaštrino aplinkos ir sveikatos problemas, todėl padaugėjo lėtinių ligų ir didėja visuomenės susirūpinimas sveikata ir mityba. Tai paskatino sparčią natūralių mitybos ir sveikatos produktų, tokių kaip matcha, plėtrą, patenkinant didėjančią tokių produktų paklausą tarp sveikai besirūpinančių vartotojų.

Matcha milteliai yra ypač smulkūs milteliai, pagaminti iš tenchos, pagamintos iš šešėlių arbatos, ir sumalti matcha malūnėliu. Tik aukščiausios klasės matcha pudra siekia žalumo. Kuo žalesnė, tuo didesnė vertė, tuo atitinkamai sunkiau padaryti ekologiškesnę. Griežtesni reikalavimai bus taikomi arbatos rūšims, sodinimo būdams, sodinimo plotams, perdirbimo technikoms ir perdirbimo įrangai. Tokios veislės kaip Bibei, Zhongcha 36 ir Aolu yra ypač žalios spalvos. Jei jas užtemdys šiltnamis, gaminamos matcha spalva ir skonis bus ypač geros ir gali būti laikomos aukščiausios klasės matcha žaliava.
Matcha žaliava yra tencha, kuri gaminama tik iš šaltinių arbatos. Be griežto tręšimo ir vandens tvarkymo, jo gamyboje yra du pagrindiniai žodžiai: uždengimas ir garinimas. Likus 20 dienų iki pavasarinės arbatos skynimo, turi būti pastatyti pastoliai, uždengti nendrinėmis užuolaidomis ir šiaudinėmis užuolaidomis, šešėlių koeficientas gali siekti daugiau nei 98%, taip pat yra ir paprastų dangų, padengtų juoda plastikine marle, šešėlio norma gali būti tik pasiekti 70–85 proc. Eksperimentais įrodyta, kad skirtingų medžiagų ir spalvų daiktų naudojimas arbatos atspalviui turi skirtingą poveikį.

Japonijos mokslininko Yaozi Zhujing tyrimai rodo: "Dengimas ir šešėliavimas keičia aplinkos veiksnius, tokius kaip šviesos intensyvumas, šviesos kokybė ir temperatūra, taip paveikiant arbatos aromato kokybės susidarymą. Lauko arbatoje nėra B-santalolio, benzenkarboksirūgšties ir jos esterių, išskyrus Be didesnio žemo lygio alifatinių junginių kiekio, kitų aromatinių komponentų kiekis yra žymiai mažesnis nei šešėlinėje arbatoje“. Apdengtuose žaliosios arbatos lapuose žymiai padaugėja chlorofilo ir aminorūgščių, karotinoidų yra 1,5 karto daugiau nei auginant atvirame lauke, bendras aminorūgščių kiekis yra 1,4 karto didesnis nei auginant natūralioje šviesoje, o chlorofilo – 1,6 karto daugiau nei auginant atvirame lauke. natūralios šviesos auginimas.
Nuskinti švieži arbatos lapeliai džiovinami tą pačią dieną, naudojant garų metodą. Atitinkamai japonų mokslininkų Fukatsu Osamu ir Shang Michiko tyrimai parodė, kad arbatoje virimo garuose oksidų, tokių kaip cis-3-heksenolis, cis-3-hekseno acetatas ir linalolis, daugėja ir susidaro daug Yra daug jonų junginių, tokių kaip A-jononas ir B-jononas. Šių aromatinių komponentų pirmtakai yra karotenoidai, kurie sudaro ypatingą Matcha aromatą ir skonį. Todėl žalioji arbata, auginama po dangčiu ir garinama po dangčiu, turi ne tik ypatingą aromatą, bet ir žalią spalvą bei skanesnį skonį.

Matcha yra pagrindinė Japonijos žmonių plačiai vartojama arbata, formuojanti japonų arbatos kultūrą – japoniškos arbatos ceremoniją. Japonijos arbatos ceremonija yra padalinta į dvi dideles „mokyklas“ – matcha ceremoniją ir senčos ceremoniją, tačiau pati matcha ceremonija yra reprezentatyviausia, o jos „mokinių“ skaičiumi neprilygsta senčos ceremonija. Įtakingiausios Japonijoje yra matcha ceremonijos „Omote Senke“ ir „Satosenke“ arbatos ceremonijos, kurios plačiai išplito ir vyravo visoje šalyje, skatinančios japoniškų arbatos gėrimo papročių populiarinimą, taigi ir platų arbatos vartojimą japonų tauta. Metinis arbatos suvartojimas vienam Japonijos gyventojui siekia 1.09 kilogramus (Kinijoje vidutinis arbatos suvartojimas per dieną yra tik 0,38 kilogramo). Japonija yra viena iš šalių, turinti ilgiausią vidutinę gyvenimo trukmę pasaulyje, o tai neatsiejama nuo gausaus arbatos gėrimo, valgymo ir vartojimo.

Japonijoje Matcha pramonė labai išaugo. Matcha neturi priedų, konservantų ir dirbtinių dažiklių. Be tiesioginio gėrimo, jis plačiai naudojamas kaip mitybos stipriklis ir natūralūs dažikliai daugelyje pramonės šakų, tokių kaip maistas, sveikatos priežiūros produktai ir kosmetika, taip pat gaminami įvairūs Matcha saldainiai:

Maistas: mėnulio pyragaičiai, sausainiai, melionų sėklos ir kt., ledai, makaronai, matcha šokoladas, matcha ledai, matcha pyragas, matcha duona, matcha želė, matcha saldainiai

Gėrimai: konservuoti gėrimai, kieti gėrimai, pienas, jogurtas, konservuoti matcha gėrimai ir kt.

Kosmetika: grožio priemonės, matcha kaukė, matcha pudra, matcha muilas, matcha šampūnas ir kt.